تعمل إحدى العائلات في أراضي إنجلترا منذ أكثر من 160 عاماً على إنتاج جبنة الشيدر الحائزة على جوائز مرموقة وتحضيرها بالاعتماد على الوصفة السرية الخاصة بالجدة آيفي، وذلك باستخدام الحليب الذي يتم إنتاجه في المزرعة.
وتنتج المملكة المتحدة أكثر من 700 صنف من الجبنة، بدءاً من كورنيش كيرن، الحائزة على جائزة أفضل جبنة في العالم، وصولاً إلى جبنة ستيلتون المميزة وجبنة الشيدر اللذيذة.
واستمرت عائلة كلوثير في إنتاج جبنة الشيدر على مدار 200 عام في منطقة سومرست بجنوب غرب إنجلترا، إلا أن أصول هذه الجبنة تعود إلى قرية شيدر في القرن 12.
ويتطلب تحضير أفخر أنواع جبنة الشيدر أسلوباً مميزاً يعتمد على الحليب عالي الجودة، وهذا ما تحرص عليه شركة وايك فارمز من موقعها في منطقة سومرست على بُعد 10 أميال عن قرية شيدر.
وتتمتع جبنة الشيدر بمذاق لاذع تزداد حدته كلما تعتّقت بفضل الأساليب التقليدية المستخدمة في تخزينها، وتتنوع النكهات من خفيفة ودسمة إلى قوية ولاذعة مع مرور الوقت.
ولطالما تمحور تركيز وايك فارمز حول الجودة العالية والأصالة والمهارة، حيث تتميز بتاريخ عريق في إنتاج الجبنة منذ عام 1861.
ويتميز الشقيقان ريتشارد كلوثير، المالك وحفيد الجدة آيفي البالغ من العمر 53 عاماً، وتوم، البالغ من العمر 57 عاماً، بشغفٍ كبير تجاه إنتاج الجبنة، ويحرصان على تحضيرها باستخدام الطاقة المتجددة بالكامل بالاعتماد على مخلفات المزرعة ونفايات الألبان والأجبان. ويقول الشقيقان: “مارست عائلتنا مهنة الزراعة منذ أجيال في مزارع سومرست التي تشكل مكاناً مثالياً لإنتاج الشيدر بفضل مناخ المنطقة المعتدل وأراضيها المناسبة للرعي.
وتعتمد وصفة جدتنا آيفي على استخدام الحليب عالي الجودة الذي يتم توفيره من مزرعتي عائلتنا والمزارع المحيطة بالمنطقة، وبعدها يتم إنتاج الجبنة من الحليب باستخدام بكتيريا التخمير الطبيعية. ونحرص على إعادة تنشيط هذه البكتيريا وإكثارها لننتج صنفاً فريداً من جبنة الشيدر تتميز به وايك فارمز عن غيرها في العالم”.
ومن جانبه، يقول ريتشارد: “تتسم منطقتنا بمزايا رائعة تمنح جبنة الشيدر الخاصة بنا نكهة لا مثيل لها، حيث تحتضن تلال منديب، وتتميز بمناخ فريد مع شتاء دافئ ورطب وصيف مناسب يجعل العشب دائم الخضرة على مدار السنة”.
وتشتهر سومرست بزراعة العشب المميز بنضارته ليمنح الأبقار غذاءً مثالياً لإنتاج حليب عالي الجودة يُستخدم في صناعة جبنة الشيدر الفاخرة. كما تنفرد المنطقة بهواء بحري دافئ يمر بقناة بريستول ليعبر طريق منطقة شيدر ويصل إلى سومرست، مما يوفر مناخاً مميزاً ومذاقاً أصيلاً للجبنة”.
ويتابع ريتشارد: “تتميز جبنة الشيدر بتعدد استخدامها، فيمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة أو إخراجها وتقطيعها على لوح الجبن لتقديمها مع الفاكهة أو بعض اللحوم الباردة أو الأسماك. كما يمكن بشرها مثل جبنة البارميزان فوق الأطباق، إلا أن جبنة الشيدر تمنح نكهة أشهى وقواماً أجمل، لذلك تناسب أطباق الباستا”.
وأضاف ريتشارد: “جبنة الشيدر هي خيار مثالي ينسجم مع مختلف التفضيلات، فيمكن طهوها أو تناولها طازجة وتقديمها مع شراب العنب، ولا سيما شراب العنب الأبيض مع جبنة الشيدر المعتّقة من وايك فارمز. ونوصي بتناول الجبنة المعتّقة مع شراب العنب الأبيض المجفف أو الطازج للحصول على مزيج شهي لا مثيل له”.
وتحرص وايك فارمز على إنتاج جبنة الشيدر وفق أعلى معايير الجودة وباعتماد الأساليب المستدامة، ويقول ريتشارد: “نقوم بأعمالنا وفق أعلى معايير الاستدامة بالاعتماد على أساليب الطاقة الخاصة بنا. ونحرص على توفير مصادر الطاقة المتجددة بأنفسنا من خلال توليد الكهرباء باستخدام الألواح الشمسية على أسطح المزارع، وإنتاج الغاز بالاعتماد على آلاتنا الخاصة، وتكرير المياه المستخدمة لريّ النباتات، وبذلك فإننا نحاول اعتماد ممارسات إعادة التدوير والتكرير حيث أمكن”.
ويمكن الاستمتاع بنكهة جبنة الشيدر الفاخرة من وايك فارمز في جميع مخازن xxxxx.
وايك فارمز هي إحدى الشركات التي تنتج الجبنة المميزة على مستوى المملكة المتحدة ليتم تصديرها إلى المستهلكين في جميع أنحاء العالم.
ويجسد الطعام والشراب مزيجاً رائعاً من التقاليد وملامح الابتكار في المملكة المتحدة، التي تضم واحداً من أبرز المطابخ العالمية. كما تمثل معرفة مصادر المنتجات الغذائية عنصراً هاماً في تجربة تناول الطعام، بالإضافة إلى الحرص على توفير المكونات من موطنها وتسليط الضوء على الطبيعة التي تحتضنها، بما يشمل الهواء المفعم بنسيم البحر في اسكتلندا وتلال ويلز المليئة بالضأن الويلزي وريف سومرست الجميل. وتضمن هذه العناية الدقيقة تقديم أطباق تجسد أعلى مستويات الأصالة والفخامة.
لمزيد من المعلومات، يرجى زيارة الموقع الإلكتروني لشركة وايك فارمز | الرئيسية ، كما يمكن الاطلاع على مزيد من المعلومات حول حملة جريت الخاصة بالطعام والشراب عبر زيارة الموقع الإلكترونيwww.greatbritishfood.ae.